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Limpieza ultrasonidos para industria alimentaria
En los últimos años, las propiedades de los ultrasonidos han despertado un creciente interés en la industria alimentaria, ya que la inducción de reacciones físicas y químicas puede conducir a una ventaja estratégica en las diversas etapas de procesamiento delos alimentos. El ultrasonido se ha aplicado a las tecnologías alimentarias debido a sus efectos mecánicos y/o químicos en los procesos de homogeneización, mezcla, extracción, filtración, cristalización, deshidratación, fermentación y desgasificación.
Equipos de limpieza ultrasonidos para industria alimentaria
Debido a que nos ofrece varias ventajas, esta forma de energía se ha aplicado para mejorar las características cualitativas de los alimentos de alta calidad y para garantizar la seguridad de una gran variedad de alimentos, al tiempo que minimiza cualquier efecto negativo sobre las características sensoriales de los alimentos. Además, la naturaleza no destructiva de esta tecnología ofrece varias oportunidades para el análisis de la composición de los alimentos.
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Aplicaciónes de la limpieza ultrasonidos en la industria alimentaria
- Antiespumante para linea de llenado
- Limpieza bandejas de horneado
- Limpieza placas de cocción
- Desinfección de herramientas de corte
- Limpieza y desinfección de ganchos
- Desengrase de piezas
- Eliminación de incrustaciones
- Limpieza de paellas y sartenes
- Limpieza de Hornillos
- Limpieza de filtros de campana de extracción
En la industria alimentaria, los ultrasonidos se utilizan para controlar los procesos de producción, evaluar las características de los alimentos, detectar defectos, controlar la maduración de la fruta, mejorar el rendimiento y la velocidad de extracción de los componentes de los alimentos y evaluar el estado de conservación. Los ultrasonidos se han utilizado para mejorar las operaciones tradicionales de procesamiento de alimentos al reducir los requisitos de energía y químicos, ofreciendo así una opción más ecológica.
A continuación, algunas de las características de los ultrasonidos en diferentes procesos:
A continuación, algunas de las características de los ultrasonidos en diferentes procesos:
Características - Limpieza ultrasonidos
La mejora constante de los procesos existentes y las nuevas tecnologías se introducen continuamente en el sector alimentario, con el objetivo de mejorar la eficiencia de la producción, garantizar una mayor seguridad y calidad, y reducir los costes energéticos. Por lo tanto, las tecnologías de procesamiento de alimentos son un sector en continuo desarrollo.
De hecho, la introducción de nuevas tecnologías puede favorecer una reducción de los tiempos de procesamiento y una mejora en la gestión de las condiciones de procesamiento. Estos aspectos están estrictamente vinculados a la obtención de productos de alta calidad que preserven al máximo las características naturales del producto.
Otro aspecto muy importante que hay que tener en cuenta es la reducción de los requerimientos energéticos de los procesos para limitar tanto los costes ambientales como los económicos.
De hecho, la introducción de nuevas tecnologías puede favorecer una reducción de los tiempos de procesamiento y una mejora en la gestión de las condiciones de procesamiento. Estos aspectos están estrictamente vinculados a la obtención de productos de alta calidad que preserven al máximo las características naturales del producto.
Otro aspecto muy importante que hay que tener en cuenta es la reducción de los requerimientos energéticos de los procesos para limitar tanto los costes ambientales como los económicos.
Cristalización
El ultrasonido de alta intensidad influye en el proceso de cristalización a través del inicio de la nucleación al controlar el desarrollo y la formación de pequeños cristales. La congelación asistida por ultrasonidos reduce el tiempo requerido para formar cristales y garantiza una mayor homogeneidad, reduciendo el daño celular y preservando la integridad del producto.
Emulsión
Las emulsiones y dispersiones a menudo contienen surfactantes para aumentar la estabilidad. Los tensioactivos inhiben la aglomeración del material disperso en la fase líquida. De hecho, los tensioactivos forman una capa alrededor de cada partícula. Sin embargo, los mismos surfactantes pueden encapsular burbujas de gas suspendidas en la fase líquida, que se estabilizan sustancialmente.
Extracción
Los efectos mecánicos facilitan una mayor penetración del disolvente en las células, mejorando la transferencia y el efecto de cavitación, lo que hace que las paredes celulares se rompan y liberen su contenido en el medio. Por lo tanto, con esta tecnología, se obtienen mayores rendimientos en menos tiempo con temperaturas de procesamiento más bajas.
Acción antiespumante
El tratamiento antiespumante y antiespumante de líquidos son aplicaciones interesantes de los ultrasonidos. De hecho, los ultrasonidos, obligan a las pequeñas burbujas suspendidas en el líquido a subir a la superficie y liberar el gas atrapado en el medio ambiente, reduciendo así el nivel de gas disuelto por debajo del nivel del líquido.
Fermentación
A alta intensidad, los ultrasonidos interrumpen las células y / o desnaturaliza las enzimas. A baja intensidad, mejora la transferencia de masa de reactivos y productos a través de la interfaz o a través de la pared celular. El ultrasonido se ha utilizado en estos procesos para monitorear el progreso de la fermentación o para influir en su progresión.
Pasteurización
La combinación de ultrasonidos con un tratamiento térmico es efectiva. La pasteurización con ultrasonidos a 50 ◦C tiene el potencial de preservar la calidad de muchos productos alimenticios en términos de propiedades fisicoquímicas, color y sabor en comparación con las técnicas de pasteurización convencionales que implican temperaturas mucho más altas y costes energéticos mayores.
Filtración
La energía vibratoria generada por los ultrasonidos permite que las partículas se mantengan en suspensión y continúen moviéndose, dejando libres las superficies de los filtros y facilitando el paso del disolvente a los poros.
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